Elevøvelse: Koagulering av melk og lage gulost.
Del 1: Koagulering av melk
Utstyr
<bilde>
Melk
<bilde>
Begerglass
<bilde>
Trakt
<bilde>
Erlenmeyerkolbe
<bilde>
Filterpapir
<bilde>
Sitronsyre
Teori
<bilde>
Proteinet i melken heter protein og de er vannløselige. Vannet som kaseinet er oppløst i blir surt, vil vi se at kaseinet endrer seg kjemisk og blir tungtløselig. Da vil melken bli tyktflytende og kaseinet skilles ut. Melken koagulerer.
Hensikt
<bilde>
Påvise en koagulering av melken. Påvise myse og protein.
Fremgangsmåte
<bilde>
Vi tok 1 dl melk i ett begerglass og rørte ut 1 ts sitronsyre i melken. Vi rørte forsiktig rundt og melken ble gradvis tykkere, deretter helte vi blandingen over en trakt med filterpapir oppi. Proteinet (kaseinet )blir da liggende igjen i papiret som en tykk, klumpete masse og den blanke væska som renner ned i kolben er mysen.
Resultat
<bilde>
Melken klumpet seg, mysen rant ned i kolben og kaseinet ble liggende igjen i filterpapiret.
Del 2: Lage gulost
Utstyr
<bilde>
Melk
<bilde>
Begerglass
<bilde>
Trakt
<bilde>
Erlenmeyerkolbe
<bilde>
Filterpapir
<bilde>
Osteløype
Teori
<bilde>
Ved å varme opp melken og tilsette osteløype skal det dannes en gulost
Fremgangsmåte
<bilde>
Vi tok 2 dl melk i ett begerglass og varmet det opp til 37 grader. Vi rørte forsiktig rundt og tilsatte osteløype, nå begynte blandingen å klumpe seg og proteinet skillte seg fra mysen, det blir en koagulering.
Deretter helte jeg blandingen over en trakt med filterpapir oppi.
Proteinet (kaseinet ) blir da liggende igjen i papiret som en tykk, klumpete masse og den blanke væska som renner ned i kolben er mysen.
Resultatet
<bilde>
Vi fikk en geleaktig masse som skulle bli en ost, hvis den hadde tørket en stund. Vi lot den tørke i noen dager og så at den karakteristiske gul fargen begynte og bli synlig.
Mysen inneholder vann og karbohydrater og er grunn basis til å lage brunost, da koker man inn mysen og vannet fordamper og karbohydratet ( sukkeret) blir brunt(karamelliseres).